Also Wild ....na ja...ich esse eigentlich lieber ruhig.....aber vielleicht findet sich ja noch jemand, der hier was Leckeres zu berichten weiss. 
LG
von
Strolch
LG
von
Strolch
Wild ......
Saturneule
das folgende Rezept habe ich aus meiner Tageszeitung
Rehschulter in Burgundersoße
mit Haselnuß - Spätzle
Zutaten für 4 Personen:
1 kg. Rehschulter (am Knochen)
70 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
je 100 g Sellerie, Karotten und Lauch
60 g Tomatenmark
400 ml Spätburgunder
100 ml Weinbrand
30 g Mehl
2 l Kalbsfond oder Wasser
40 g Butter
10 g Mehlbutter
Gewürzmischung
(Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder,
Rosmarin, Nelke, Thymian)
Salz
für die Spätzle:
500 g Mehl
8 Eier
4 Eigelb
70 g geschälte Haselnüsse
40 g Butter
Salz, Muskat
Zubereitung:
Fleisch von Tieren, die in natürlicher Umgebung aufwachsen, schmeckt ein-fach besser. Wer darauf Wert legt, kommt an Wild nicht vorbei. Für Martin Herrmann drängt sich das Thema ohne-hin auf: Das Hotel Dollenberg ist von Fel-dern und Wäldern umgeben.
Der Küchenchef empfiehlt uns Reh-schulter - und zwar am Knochen ge-schmort, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Herrmann salzt das Stück, brät es mit Butterschmalz rundum braun an und nimmt es heraus. Dann gibt er klein geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Selle-rie, Lauch und Karotten) in die Pfanne und brät alles goldbraun an. Nun, gießt er das Fett ab, gibt das Tomatenmark hinzu und röstet das Gemüse unter ständigem Rühren weiter, bis es eine dunkle Farbe annimmt. Immer wieder löscht er es mit Rotwein und Weinbrand ab und köchelt den Sud mehrmals ein.
Zum Schluß bestäubt er das Gemüse mit Mehl und füllt mit Kalbsfond oder Wasser auf. Zusammen mit der Rehschul-ter und der Gewürzmischung wird alles zugedeckt anderthalb bis zwei Stunden bei 200 Grad geschmort. Wenn das Fleisch gar ist, passiert er die Soße durch ein Sieb, kocht sie bis zur richtigen Kon-sistenz ein, schmeckt ab und bindet sie eventuell mit etwas Mehlbutter.
Herrmann reicht dazu Rosenkohl und Haselnuß - Spätzle, die er folgenderma-ßen zubereitet: Mehl, Eier, Salz und Mus-kat schlägt er zu einem Teig, bis dieser Blasen wirft. Diesen schabt er von einem Brett in kochendes Salzwasser und schreckt die fertigen Spätzle in kaltem Wasser ab. Erst beim Anrichten, wenn die Rehschulter vom Knochen gelöst und in der Soße warm gehalten wird, röstet er die geschroteten Haselnüsse mit But-ter leicht an und gibt dann die Spätzle hinzu. Dazu paßt natürlich am besten ein Spätburgunder.
Le Pavillon im Hotel Dollenberg, Dol-lenberg 3,
77740 Bad Peterstal,
Ortsteil Griesbach,
Telefon 0 78 06 / 780
Rehschulter in Burgundersoße
mit Haselnuß - Spätzle
Zutaten für 4 Personen:
1 kg. Rehschulter (am Knochen)
70 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
je 100 g Sellerie, Karotten und Lauch
60 g Tomatenmark
400 ml Spätburgunder
100 ml Weinbrand
30 g Mehl
2 l Kalbsfond oder Wasser
40 g Butter
10 g Mehlbutter
Gewürzmischung
(Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder,
Rosmarin, Nelke, Thymian)
Salz
für die Spätzle:
500 g Mehl
8 Eier
4 Eigelb
70 g geschälte Haselnüsse
40 g Butter
Salz, Muskat
Zubereitung:
Fleisch von Tieren, die in natürlicher Umgebung aufwachsen, schmeckt ein-fach besser. Wer darauf Wert legt, kommt an Wild nicht vorbei. Für Martin Herrmann drängt sich das Thema ohne-hin auf: Das Hotel Dollenberg ist von Fel-dern und Wäldern umgeben.
Der Küchenchef empfiehlt uns Reh-schulter - und zwar am Knochen ge-schmort, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Herrmann salzt das Stück, brät es mit Butterschmalz rundum braun an und nimmt es heraus. Dann gibt er klein geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Selle-rie, Lauch und Karotten) in die Pfanne und brät alles goldbraun an. Nun, gießt er das Fett ab, gibt das Tomatenmark hinzu und röstet das Gemüse unter ständigem Rühren weiter, bis es eine dunkle Farbe annimmt. Immer wieder löscht er es mit Rotwein und Weinbrand ab und köchelt den Sud mehrmals ein.
Zum Schluß bestäubt er das Gemüse mit Mehl und füllt mit Kalbsfond oder Wasser auf. Zusammen mit der Rehschul-ter und der Gewürzmischung wird alles zugedeckt anderthalb bis zwei Stunden bei 200 Grad geschmort. Wenn das Fleisch gar ist, passiert er die Soße durch ein Sieb, kocht sie bis zur richtigen Kon-sistenz ein, schmeckt ab und bindet sie eventuell mit etwas Mehlbutter.
Herrmann reicht dazu Rosenkohl und Haselnuß - Spätzle, die er folgenderma-ßen zubereitet: Mehl, Eier, Salz und Mus-kat schlägt er zu einem Teig, bis dieser Blasen wirft. Diesen schabt er von einem Brett in kochendes Salzwasser und schreckt die fertigen Spätzle in kaltem Wasser ab. Erst beim Anrichten, wenn die Rehschulter vom Knochen gelöst und in der Soße warm gehalten wird, röstet er die geschroteten Haselnüsse mit But-ter leicht an und gibt dann die Spätzle hinzu. Dazu paßt natürlich am besten ein Spätburgunder.
Le Pavillon im Hotel Dollenberg, Dol-lenberg 3,
77740 Bad Peterstal,
Ortsteil Griesbach,
Telefon 0 78 06 / 780
Strolch
Prima..das liest sich gut, ich habe noch ein Rehblatt in der Tiefkühltruhe....aber wegen der Nüsse müsste ich mir was einfallen lassen,denn gegen die bin ich allergisch
LG
Strolch
LG
Strolch
Strolch
Aber wenn ich ehrlich seinsoll, Wild essen ist doch nicht so mein Ding...ich mags lieber ruhiger..
LG
vom
Strolch
LG
vom
Strolch
Saturneule
und ich wollte endlich ein Wild Rezept reinstellen damit du nicht wild wirst